哪些种类的蘑菇含麦角硫因

分别是：金针菇、香菇、平菇、口蘑、干菇和蘑菇罐头，里面都含有麦角硫因。

麦角硫因是人体天然产生的一种抗氧化的氨基酸，它之所以被发现是因为它在被自由基损伤的细胞周围的浓度较高。不过，我们无法合成它，因此我们需要从饮食中获取。而蘑菇里却含有丰富的麦角硫因。

哪些种类的蘑菇含麦角硫因

表1 不同蘑菇中麦角硫因含量列表

类型 含量a（mg/g)a湿度（%）mg ergo b /serving c口蘑0.21921.4双孢蘑菇0.40913.1褐蘑菇0.45932.7灰树花1.138316.3香菇1.188820.2平菇2.598826.4

注：a 所表示的蘑菇的重量为蘑菇干重

b ergo为麦角硫因的缩写

c服食量数值来源于美国农业部营养数据库的蘑菇的参考量（85g）。

从这些研究结果可以看出，平菇中麦角硫因的含量是最高的，金针菇菌柄次之，毛木耳中麦角硫因的含量则是最低的。这也表明，平菇是麦角硫因最好的来源。

哪些种类的蘑菇含麦角硫因

杏鲍菇、金针菇等常见食用菌中麦角硫因的含量远高于其它的麦角硫因合成生物，且食用菌具备人们所需的天然安全性，又有易培养，周期短等优势，成为获取麦角硫因的最佳来源。